旬阳特色美食——酸甜浆粑馍

风清扬 2019-8-29 1759

       

这是今天的主角,嫩玉米

浆粑是由嫩玉米加工而成的一种吃食。山里人把地里的嫩玉米棒子掰回来,扣下汁水较为丰富的玉米粒,放在石磨上加适量的水研磨而成。

把稍微老一些的玉米加工成“浆粑”后就一次一次一点一点集中装在大小不等的木缸里。

这些浆粑在木缸里放得久了就会发酵,到一年半载之后就变成了“老浆粑”,味微酸,含有丰富的酵母菌和乳酸菌等有益肠胃的菌群,而缸口处的浆粑风干成约有寸把厚的“老皮”,正好把缸口封了个严严实实。

制作的用材也是很讲究的,我们旬阳本地生长的桐木叶子包裹制作。

采来桐子树叶洗净备用——桐子树叶的叶片宽大,经脉分明,且含有油分,用它来包裹浆粑馍烙熟后容易剥离,剥离后的浆粑馍上还印有精美图案呢!然后调制好浆粑馍的馅儿。把一片桐子树叶正面朝上平铺在案板上,舀来适量的浆粑均匀地摊在叶片上,再把馅儿铺放在浆粑之上,然后翻起桐子树叶的一半,轻轻地与桐子树叶的另一半重合:一个半月形的内有馅儿的浆粑馍做成功了!

将一个个半月形的内有馅儿的浆粑馍放到锅里温火慢炕,直至炕熟为止。吃一口浆粑馍,再就一口糊涂汤儿。



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