旬阳美食——猪油包子馍

风清扬 2019-8-29 1942

旬阳婚姻习俗中订婚的时候,由男方根据女方门户的大小,送给一定数量的“油包子”,少则几十个,多则几百个,而且个要大,份量要足,才不显得小气,这个习俗已流传了几百年。

订婚送的油包子由发面蒸制而成,一般每个在半斤面左右,里边的馅用纯猪油合少量面粉,如乒乓球大小,在过去算一份比较重的彩礼了。

后来,妈妈们在逢年过节时对油包子进行了改良,个头不再那么大,特别是馅不再用油腻腻的纯猪油了。而是把炼猪油剩下的油渣剁细,将玉米面炒香炒熟,两样按一定比例混合在一起,加上佐料便形成了一种“油渣馅”,蒸出来的馍也被称之为“油渣包子”。

“油渣包子”取材便捷、味道浓郁,入口喷香,深得人们喜爱,久日久之便成了旬阳民间过年家家户户必蒸制的一种馅包子。

使用纯酵子面和面发酵,采用传统笼屉蒸制,蒸出来的馍柔软口感舒适,还原了食物本臻的味道,还原馍的香味和小时候所品尝的妈妈的味道。同时,采用烤制的办法制作出来的油包子,外脆里酥,喷香可口,成为当地的一道主打小吃。

到旬阳,你一定要品尝那精致的,寓意团团圆圆的油包馍!


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